طرز تهیه «آش» خانگی افغانی

در افغانستان آش به اقسام مختلف با ترکاری‌های مختلف پخته می‌شود، آش با لوبیا، زردک، شلغم، گوشت، آش قروتی … حال ما طرز آمده ساختن آش خانگی را برای‌تان به نمایش می‌گذاریم.
مواد مورد ضروت :
آرد/ سه گیلاس
آب گرم/ مقدار ضروت
نمک/ یک و نیم قاشق چای‌خوری
گوشت گوساله چرخ شده/ نیم کیلو
گشنیز/ مقدار ضرورت
پیاز/ دو عدد
سیر / دو عدد
روغن / مقدار ضرورت
رُب / دو قاشق غذا خوری
زرد چوبه/ یک قاشق غذا خوری
لوبیا / یک گیلاس
زردک،شلغم / از هر دو یک عدد
مرچ سیاه/ یک و نیم قاشق چای‌خوری
نعناع خشک/ مقدار ضرورت
چکه / مقدار ضروت
طرز تهیه:
ابتدا باید خمیر را آمده کنیم، آرد را در یک کاسه انداخته و با نمک ترکیب کرده آب گرم را علاوه می‌کنم با هم خوب مخلوط می‌کنم برای نیم ساعت می‌گذاریم بعد از سپری نمودن نیم ساعت خمیر را با «آش‌گز» هموار نموده کمی آرد میزنیم تا خمیر به هم نچسپد بعد از این‌که خیمر نازک شد آن ‌را به‌شکل آش برش نموده بعدا در یک ظرف جدا گوشت و گنیز، پیاز، نمک، زرد چوبه، مرچ سیاه و سیر را انداخته با هم مخلوط می‌کنم و به‌شکل کوفته آمده می‌کنم سپس در دیگ روغن انداخته پیاز را سرخ می‌کنم بعد از این‌که پیاز رنگ‌اش کلابی شد رُب را اضافه می‌کنیم بعدا آب‌جوش را علاوه نموده گوشت که قبلا آمده کرده بودیم در آن به مدت ۱۰ دقیقه می‌گذاریم تا جوش بخورد بعد از ۱۰دقیقه آش را به آن انداخته زرد و شلغم را رنده کرده در آن می‌اندازیم و متواتر و آهسته آهسته آن‌را شور می‌دهیم لوبیا جوش داده شده را علاوه نموده با کمی «شبت» خشک برای ۱۰ دقیقه آن‌را می‌گذاریم تا پخته شود و سپس با چکه و نعناع خشک تزیین می‌کنیم آش خوش مزه وطنی ما آمده است.
نوش جان