چگونه تخم‌مرغ را بپزیم تا مواد مغذی آن حفظ شود؟
خبرگزاری دید: محققان با روش پخت متناوب، تخم‌مرغ‌ها را حدود ۳۲ دقیقه، هر دو دقیقه یک بار از آب داغ به آب ولرم منتقل کردند.
دانشمندان برای پخت عالی تخم‌مرغ روش نوآورانه پخت چرخه‌ای را ارائه دادند. این روش بر تناوب روش‌های پخت با زمان‌بندی دقیق پختن در آب‌جوش و در بخار ۳۰ درجه (به طور متناوب برای ۲ دقیقه، به مدت ۳۲ دقیقه) بنا شده است.
پختن تخم مرغ یک هنر محسوب می‌شود. با این حال، دستیابی به تعادل کامل زردی و سفیدی به چیزی بیش از مهارت در آشپزی نیاز دارد.
یک تخم مرغ کامل دارای زردی نرم است در حالی که سفیدی باید سفت اما لطیف باشد. پیدا کردن نقطه دقیق این تعادل حساس، مستلزم دقت علمی است.
محققان ایتالیایی روشی را کشف کرده‌اند که افق‌های تازه‌ای را برای پخت عالی تخم مرغ و ایجاد نوآوری در آشپزی باز می‌کند. در این پژوهش، هدف اصلی دانشمندان حفظ طعم و کیفیت غذایی تخم مرغ است. آن‌ها کشف کردند که زردی تخم مرغ به طور ایده‌آل در دمایی بین ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد می‌پزد، اما سفیدی برای انعقاد مناسب به دمای بالاتری نیاز دارد. چالش تخم‌مرغ‌پزی در همین نکته نهفته است.
روش‌های مرسوم مانند دستور پخت تخم‌مرغ آب‌پز (۱۲ دقیقه در ۱۰۰ درجه سانتیگراد) یک پخت موزون برای تمام بخش‌های تخم‌مرغ ارائه نمی‌کند. با این حال، به لطف پژوهش این دانشمندان، یک رویکرد روشمند و نوآورانه اکنون راز پخت ایده‌آل تخم را به ما نشان داد.
سرانجام دانشمندان می‌گویند که سرانجام معمای پختن تخم مرغ را با تکنیکی به نام «پخت دوره‌ای یا متناوب» حل کرده‌اند.